FermentaConCiencia
Dra. en Ciencias Biológicas especializada en alimentos fermentados. Investigadora CONICET en IPATEC. Comunicadora Científica. Bariloche, Argentina.
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Cambio de fecha WEBINAR DE PRIMAVERA
Hola! Cómo estás? Quería contarte que el primer webinar de primavera “La Acidez de tus Fermentos” cambia de fecha al domingo 25 de octubre a las 18 h, ya que la fecha inicial programada coincidía con el día de la madre en Argentina.
Si aú...
Webinar de primavera: La acidez de tus fermentos
Dos fermentos pueden tener exactamente el mismo pH y, sin embargo, presentar una acidez muy diferente.
Y también pueden percibirse completamente distintos al probarlos.
Esto ocurre porque pH y acidez no son lo mismo, aunque muchas veces l...
Desafío de octubre: dibujá el mapa de tu bebida fermentada
Este mes vamos a reconstruir el proceso completo de una bebida fermentada y detectar en qué momentos podrían cambiar las condiciones que favorecen la producción o acumulación de alcohol.
Podés trabajar con un lote de kombucha, kéfir de agu...
Desafío de septiembre: el pH de tu fermento
Este mes vamos a observar cómo cambia el pH durante la fermentación de tu fermento y cómo se relaciona con los cambios que percibimos en sabor.
El pH es un indicador relevante para evaluar la acidificación y la seguridad microbiológica de...
Mismo fermento, dos climas
La respuesta más inmediata suele ser: cambia la velocidad. Sin embargo, esa es solo una parte de la historia.
La temperatura también puede cambiar qué microorganismos se multiplican con mayor rapidez, qué rutas metabólicas predominan y qué...
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