FermentaConCiencia
FermentaConCiencia, Sole Saburido Álvarez, The Fermentation SchoolDra. en Ciencias Biológicas especializada en alimentos fermentados. Investigadora CONICET en IPATEC. Comunicadora Científica. Bariloche, Argentina.
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Desafío de Junio: 30 días de fermentos
La ciencia todavía está intentando responder esta pregunta. De hecho, un estudio publicado este año en Scientific Reports encontró que apenas 14 días de consumo diario de kéfir de agua fueron suficientes para modificar la composición de la...
El tiempo pasa...
Una de las preguntas más frecuentes cuando fermentamos es:
“¿Cuántos días lo dejo?”
Y la respuesta a esta pregunta va a depender de muchos factores.
Veamos qué pasa a lo largo del tiempo cuando fermentamos una kombucha:
Dynamic Cha...
Desafío de Mayo: el tiempo pasa...
Este mes vamos a trabajar una idea central en fermentación:
qué cambia cuando solo modificamos el tiempo.
Muchas veces pensamos el tiempo como “dejar fermentar más o menos”.
Pero en realidad, el tiempo es una variable que modifica compl...
Entender la microbiología de nuestros fermentados
Cuando fermentamos, muchas veces nos enfocamos en la receta.
La cantidad de sal.
El tiempo.
La temperatura.
Pero hay algo más profundo que define el resultado:
los microorganismos que están trabajando.
Entender la microbiolog...
Desafío de abril — Fermentación espontánea vs fermentación con iniciador
Este mes vamos a trabajar un concepto central en microbiología de fermentados:
cómo influye el punto de partida microbiano en el resultado final.
La pregunta del desafío
¿Qué cambia en un fermentado cuando dejamos que se desarr...
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Dra. en Ciencias Biológicas especializada en alimentos fermentados. Investigadora CONICET en IPATEC. Comunicadora Científica. Bariloche, Argentina.
Raíz gallega, de útero mexicano, fermentando aquí y allá por el bien común. Comparto pensamientos, recetas e historias.
Online classes taught by a collective of independent women fermenters. Empowering women. Building Culture.
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