コー （cô）│ 焙煎する人
コー （cô）│ 焙煎寄り道びと焙煎や沈殿藍づくりなど、手を動かす日々の記録。 ゆっくり変わっていくものを、観察するのが好きです。
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| Issues | 20 | Founded | 6 months ago | Last Issue | 5 days ago |
| Active | Language |  Japanese | |||
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改めまして
改めまして、コーです。
手網でコーヒーを焙煎したり、お茶を作ったりしています。
小さな焙煎屋「てばいせんや」をやっています。
この場所で改めて私のことを紹介させてください。
コーヒー焙煎は2012～13年辺りから始めました。販売開始はもう少し後、
気づけば、約14年目になりました。
使っているのは、手網。手まわし焙煎機もたまーに使います。
焙煎方法はいたってシンプルに
豆の色を見て、香りを感じて、音に耳をすませて。機械に任せられない分、
その日の天気や、豆...
焙煎14年目の秋、ひよこへ戻る🍁🍂
先日、今日のお茶で紹介した
ひよこ豆。
実は、ここにたどり着くまでが
なかなか大変だったのです（笑）
コーヒー焙煎をはじめて14年目の秋🍁
ひよこ豆に出会ってしまった💦
この方を正直、なめてました。
今までの経験があれば、やれる！
そう思っていたのです。
ところが……
乾燥ひよこ豆の焙煎。
調べても、知りたい情報が見つからない。
水に浸す？
何時間？
そもそも浸さない？
いや、浸すでしょ！
コーヒーの生豆も50℃のお湯で洗ってか...
待ちながら、待つ
私とケニア珈琲豆との出会いは、ちょっとした出来事でした。
それまで精製方法で「アナエロビック」という言葉は知っていたけれど、
正直「ふーん」というくらい。
「アナエロビック」という言葉は知っていました。
酸素の少ない環境で発酵させる精製方法なのだそうです。
でも、その意味を本当に感じたのは、
このケニア豆を焙煎してからでした。
「アナエロビックって、
こんなにフルーティーなの？」って。
飲んでからというより、
焙煎しているときの香りが、とにかくいい！
深...
インド🇮🇳を、挽いてみたら。
9/14日に焙煎した、インドのコーヒー。
18日、豆を挽いてみた。
挽き始めると、
ふわっと甘い香りがした。
あれ？
いつものケニアとも、
グアテマラとも違う。
これは、インドの香りなのかな。
焙煎しているときに感じた
あの力強さとは、少し違う。
もっと優しい。
甘くて、やわらかい香り。
焙煎中は、
手網の中の豆がどっしりしていて、
ハゼ音まで力強く感じた。
「インドって、強いな」
そんなことを思っていたのに。
豆を挽いてみたら、...
「インドって、強い」
はじめて、インドのコーヒー豆を焙煎しました。
カルナータカ州、チクマガルール。
フリーウォッシュドの豆です。
私の中の「インド」は、
どっしりしていて、
しっかりしていて、
そして、強い。
スパイスの香り。
強い日差し。
色とエネルギー。
そんなイメージがあります。
だからかな。
今日、手網の中の豆を振っていると、
豆そのものが、なんだかどっしりしているように感じました。
ハゼ音も、どっしり。
そして、強い。
もちろん、
豆が本...
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焙煎寄り道びと。 小さな焙煎屋「てばいせんや」で 手網でコーヒーを焙煎し、 お茶を作っています。 EJA耳つぼジュエリー施術者。 朝はコーヒーやお茶のこと。 夜は「今日の耳つぼ」。 今日も好奇心の向くままに、 寄り道の途中です。 noteも書いています 。 ネットショップはこちらからhttps://tebaisenya.stores.jp
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