Hinter dem Teller
Matthias AhrensEssays über Küche, Arbeit, Herkunft und Preis. Vier Jahrzehnte Erfahrung am Herd, präzise Beobachtungen darüber, was Essen mit Gesellschaft zu tun hat.
| Platform |  | Pricing | Only free issues | Publishes | Daily |
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| Issues | 23 | Founded | 3 months ago | Last Issue | 8 days ago |
| Active | Language |  German | |||
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matthiasahrens.substack.comLatest Issues
Nah ist noch kein Urteil
Eine Kiste Tomaten steht in der Warenannahme. Auf dem Etikett steht der Name des Hofs, dazu ein Ort, der nicht weit entfernt liegt. Die Herkunft ist geklärt. Die wichtigere Frage noch nicht: Taugen die Tomaten?
Regional ist zum guten Wort...
Die Rückkehr der Einfachheit
Warum ein Spiegelei mehr über Können verrät als ein Hummer. Ein Essay über Reduktion, Urteilskraft und die Rückkehr der Einfachheit in der Küche.
Serie: vom Essen her
Die Butter ist zu heiß. Sie wird braun, noch bevor das Ei die Pfanne be...
Was im Schrank stand
Vier Tage ohne Strom, drei Dinge im Schrank: warum Vorratshaltung nichts mit Weltuntergang zu tun hat, sondern mit einer unbezahlten Rechnung.
Serie: vom Essen her
Und es wurd dunkel. Ein paar freie Tage. Ich stand in der Küche und wollte...
Der Kümmelspalter
Ein Koch über den Humor der Profiküche: was er im Alltag leistet, wen er zusammenschweißt, wen er aussortiert und was das Lachen der Kollegen zudeckt.
Serie: Vom Essen her
Ich war im ersten Lehrjahr, der Service lief, und der Küchenchef s...
Antike Küche, antike Macht
Eine Essayistische Kulturbeobachtung:
In einem Thermopolium in Pompeji, einer jener Garküchen, in denen warme Speisen über die steinerne Theke gingen, fanden Archäologen menschliche Knochen. Eine Person von etwa fünfzig Jahren, verschüttet...
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Essays über Küche, Arbeit, Herkunft und Preis. Vier Jahrzehnte Küche. Heute schreibe ich über Arbeit, Herkunft, Preis und Handwerk hinter dem Teller. Für Leser, die wissen wollen, was Essen mit Gesellschaft zu tun hat.
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