Hinter dem Teller
Matthias AhrensEssays über Küche, Arbeit, Herkunft und Preis. Vier Jahrzehnte Erfahrung am Herd, präzise Beobachtungen darüber, was Essen mit Gesellschaft zu tun hat.
| Platform |  | Pricing | Only free issues | Publishes | Daily |
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| Issues | 38 | Founded | 5 months ago | Last Issue | 15 days ago |
| Active | Language |  German | |||
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matthiasahrens.substack.comLatest Issues
Wenn Küchenwissen bleiben soll
Um halb neun stehen der Jungkoch und die Auszubildende im zweiten Lehrjahr allein vor dem dampfenden Zehnliterkessel, während der Bonprinter bereits die Vorbestellungen für das Mittagsgeschäft ausspuckt. Auf dem Mise-en-place-Plan steht der...
„Der hier hat ein gutes Leben gehabt“
Folge 6 der Serie „Vom Lebensmittel her“
Neulich kaufte ich bei meinem Fischhändler Lachs, ein ordentliches, dickes Stück, so orange, dass es fast unverschämt wirkte. „Wo kommt der her?“, fragte ich. Der Händler sah erst auf das Filet, dan...
Wer kocht morgen?
Serie: Vom Essen her
Das Bild zu diesem Text stammt von einer Maschine. Gedämpftes Licht, braune Sessel um kleine runde Tische, auf den Tischen leuchten Lampen, in den Gläsern steht Wein. An den Wänden hängen große Bilder von Bowls. In der...
Was Hitze aus einem Kohlkopf macht
Serie: Vom Lebensmittel her
Ein Weißkohl kann wochenlang im Gemüsefach liegen und dabei immer noch wirken, als habe man noch keine Entscheidung über ihn getroffen. Er ist fest, blass und schwer. Er drängt sich nicht auf.
Vielleicht ist da...
Brot wird billig, wenn Zeit unsichtbar wird
Die Zutatenliste eines einfachen Sauerteigbrots kann so kurz sein, dass sie beinahe wie eine Preiskritik wirkt: Mehl, Wasser, Salz. Wer nur liest, was im Brot steckt, könnte fragen, weshalb ein Laib mehr kosten soll als die Summe dieser dre...
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| Subscribers | Engagement | 73 | Monthly Web Visits | ||
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Essays über Küche, Arbeit, Herkunft und Preis. Vier Jahrzehnte Küche. Heute schreibe ich über Arbeit, Herkunft, Preis und Handwerk hinter dem Teller. Für Leser, die wissen wollen, was Essen mit Gesellschaft zu tun hat.
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