Hinter dem Teller
Matthias AhrensEssays über Küche, Arbeit, Herkunft und Preis. Vier Jahrzehnte Erfahrung am Herd, präzise Beobachtungen darüber, was Essen mit Gesellschaft zu tun hat.
| Platform |  | Pricing | Only free issues | Publishes | Daily |
|---|---|---|---|---|---|
| Issues | 31 | Founded | 4 months ago | Last Issue | 12 days ago |
| Active | Language |  German | |||
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Das Ei und die Lücke im Stempel
Folge 1 der Serie „Vom Lebensmittel her“
Der Stempel läuft über eine gewölbte Schale. Zuerst steht dort eine Ziffer, dann folgen zwei Buchstaben und eine längere Nummer. Die Ziffer bezeichnet die Haltungsform. Null steht für ökologische Er...
Lehrjahre
Serie: Erben des Feuers
Bremen, 1981. Morgens um neun riecht die Restaurantküche nach kaltem Edelstahl und starkem Filterkaffee. Vor mir liegt das erste Lehrjahr. Das tägliche Mise en place: zehn Kilo Zwiebeln. Das Messer klackt auf dem ma...
Gut essen ohne Herd
Serie: Echt jetzt!
Mittwochabend, 19:30 Uhr. Die Küche bleibt dunkel, der Herd kalt. Auf dem Küchentisch liegt ein massives Eichenbrett. Ein Stück 24 Monate gereifter Comté, eine Handvoll Walnüsse, ein halber Laib Sauerteigbrot mit dunkler...
Zwei Minuten vorher
Serie: Echt jetzt!
Samstagvormittag in Bremen, Terrasse an der Weser, jeder Tisch besetzt. Auf dem Wasser schiebt sich ein Binnenschiff vorbei, auf der Terrasse laufen die Gespräche durcheinander. Ich sitze als Gast, zwei Tische weiter.
D...
mercat de l’olivar: marktleben in palma de mallorca
Ein Messer schlägt auf Holz. Kein lauter Schlag, eher ein trockenes, wiederkehrendes Geräusch, das den Raum ordnet, bevor man ihn überhaupt verstanden hat. Es kommt aus der Fischhalle, aus der Mitte dieses Marktes, der sich nicht erklärt, s...
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| Subscribers | Engagement | 72 | Monthly Web Visits | ||
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Essays über Küche, Arbeit, Herkunft und Preis. Vier Jahrzehnte Küche. Heute schreibe ich über Arbeit, Herkunft, Preis und Handwerk hinter dem Teller. Für Leser, die wissen wollen, was Essen mit Gesellschaft zu tun hat.
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