Hinter dem Teller
Matthias AhrensEssays über Küche, Arbeit, Herkunft und Preis. Vier Jahrzehnte Erfahrung am Herd, präzise Beobachtungen darüber, was Essen mit Gesellschaft zu tun hat.
| Platform |  | Pricing | Only free issues | Publishes | Daily |
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| Issues | 36 | Founded | 5 months ago | Last Issue | 7 days ago |
| Active | Language |  German | |||
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Wer kocht morgen?
Serie: Vom Essen her
Das Bild zu diesem Text stammt von einer Maschine. Gedämpftes Licht, braune Sessel um kleine runde Tische, auf den Tischen leuchten Lampen, in den Gläsern steht Wein. An den Wänden hängen große Bilder von Bowls. In der...
Was Hitze aus einem Kohlkopf macht
Serie: Vom Lebensmittel her
Ein Weißkohl kann wochenlang im Gemüsefach liegen und dabei immer noch wirken, als habe man noch keine Entscheidung über ihn getroffen. Er ist fest, blass und schwer. Er drängt sich nicht auf.
Vielleicht ist da...
Brot wird billig, wenn Zeit unsichtbar wird
Die Zutatenliste eines einfachen Sauerteigbrots kann so kurz sein, dass sie beinahe wie eine Preiskritik wirkt: Mehl, Wasser, Salz. Wer nur liest, was im Brot steckt, könnte fragen, weshalb ein Laib mehr kosten soll als die Summe dieser dre...
Was ein Mensch mitbringt
Anfang der neunziger Jahre bewarb sich bei mir ein Mann Ende zwanzig. Ich war damals Küchenchef. Er verschwieg nichts. Er erzählte von Gewalt und anderen Straftaten, von mehreren Jahren Haft. Im Gefängnis hatte er seine Ausbildung zum Koch...
Die Linse kehrt auf den Acker zurück
Folge 2 der Serie „Vom Lebensmittel her“
Eine trockene Linse liegt flach in der Hand. Sie ist hart, glatt und geschlossen. Auf dem Acker wirkt die Pflanze weniger wehrhaft. Ihre Stängel sind fein, ihre Ranken schwach, die Hülsen wachsen na...
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| Subscribers | Engagement | 73 | Monthly Web Visits | ||
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Essays über Küche, Arbeit, Herkunft und Preis. Vier Jahrzehnte Küche. Heute schreibe ich über Arbeit, Herkunft, Preis und Handwerk hinter dem Teller. Für Leser, die wissen wollen, was Essen mit Gesellschaft zu tun hat.
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