海辺の小さな研究室
ひろみ\ud83d\udc7e海辺の発酵研究者発酵と腸活を味方に、自律神経の乱れや不調にゆらぐ毎日をやさしく整えるヒントをお届けします
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| Issues | 19 | Founded | 5 months ago | Last Issue | 8 days ago |
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日本の伝統発酵調味料｜酢は酸味で料理を整える調味料
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これまで「日本の伝統発酵調味料」シリーズとして、味噌、醤油、かつお節、みりんをお話してきました。
いきなりですが、酢はどうやって出来上がるかご存じですか？
酸っぱい水に、何かを混ぜて作る。
そんなイメージを持つ方もいるかもしれません。
でも酢づくりは、まず「お酒」から始まります。
お米や果物など、糖を含む原料が発酵してお酒になる。
そのお酒...
日本の伝統発酵調味料｜みりんは甘みだけじゃない
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日本の伝統発酵調味料について、これまで味噌、醤油、かつお節とお話ししてきました。
今回は、台所でおなじみの「みりん」についてです。
みりんは、煮物や照り焼きに、砂糖の代わりに甘みを足すもの。
そんなふうに思っている方も多いかもしれません。
でも、みりんの役割は甘みだけではありません。
料理に照りを出したり、香りを添えたり、味に丸みを出したり。
いつ...
日本の伝統発酵食品｜かつお節は、うま味を育てる保存の知恵
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先日、潮かつおについて投稿したところ、思っていた以上に反応をいただきました。
潮かつおは、静岡県西伊豆町に伝わる、かつおを丸ごと塩漬けにして乾燥させた保存食です。
魚を保存するだけではなく、神棚に供えたり、お正月の縁起物として扱われたりしてきた、地域の祈りと結びついた残していきたい食文化でもあります。
その投稿をきっかけに、スペイン在住の方から、Bonit...
日本の伝統発酵調味料｜醤油は香りの調味料
おはようございます🌞
海辺の発酵研究者 ひろみです。
発酵と腸活を通して、ゆらぎやすい毎日をやさしく整えるヒントをお届けしています。
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前回は、日本の伝統発酵調味料として「味噌」についてお話ししました。
今日は味噌と同じくらい私たちに身近な調味料、「醤油」についてです。
醤油の原材料は醤油用の麹、小麦、塩を発酵させ、香りとうまみが育っていく発酵調味料です。
１日１度は醤油を使うと言ってもいいくらい、馴染みのある調味料ですが、
「醤...
日本の伝統発酵調味料｜味噌の基本と種類を発酵研究者がやさしく解説
おはようございます🌞
海辺の発酵研究者 ひろみです。
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今回から、日本の伝統発酵調味料についてご案内していきたいと思います。
第1回目は、毎日の食卓に何気なく使っている「味噌」にフォーカスしていきますね。
味噌汁を毎日飲んでるけど、お味噌の種類や製法って以外とご存じない方もいらっしゃるのではないでしょうか。
味噌はとても身近な調味料ですが、実は地域や原料によって...
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なんとなく不調な日々を、発酵・腸内環境・分子栄養学からやさしく整える｜ 食事と暮らしの実践ヒントと麹・微生物・発酵文化の少しマニアックな話を海辺の小さな研究室\ud83d\udd2cから毎週日曜にお届けします\ud83d\udcec麹アンバサダー｜発酵教室BeachBum主催｜発酵メディアHakkology運営
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