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Antonio Carlos EspilotroCozinha do AC Receitas, memórias e cultura alimentar para cozinhar melhor.
| Platform |  | Pricing | Only free issues | Publishes | Daily |
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| Issues | 162 | Founded | 2 years ago | Last Issue | 9 days ago |
| Active | Language |  Portuguese | |||
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Nhoque alla sorrentina: do fogão para o forno
Meu fascínio pelas massas começou vendo minha mãe trabalhar na cozinha. Eu devia ter uns oito anos quando acompanhava mais de perto a preparação do nhoque, ainda na casa da Lapa.
As batatas vinham da feira da Rua Dom João V, perto de casa....
Papa de mariscos: de Polignano a Mare para o Brás
Esta receita faz um caminho que aparece muitas vezes nas histórias da minha família: começa em Polignano a Mare, na Puglia, atravessa o oceano e chega ao Brás, em São Paulo.
Outro dia, numa festa de família, encontrei meu primo Domingos Sp...
Curry de legumes: quando as especiarias brilham no seu prato
Curry é uma dessas palavras que parecem explicar tudo e, na verdade, dizem muito pouco. Pode estar falando de um prato, de um molho, de uma mistura de especiarias ou simplesmente de uma família enorme de preparações. Na Índia, muitas famíli...
Pastel de feira: uma lembrança da Lapa e o segredo da massa crocante
Feira de rua com a minha mãe. Não tem recordação melhor. Depois das compras vinha a parada obrigatória para o pastel. Ou pelo menos é assim que a minha memória me devolve esse momento.
Até hoje não sei ao certo se era mesmo numa barraca na...
Lombo na pressão: o segredo está antes e depois da pressão
Lombo de porco é uma carne que pode ficar muito boa e macia, mas também pode passar rapidamente para o outro lado e ficar seca. É um corte relativamente magro e talvez por isso muita gente tenha certa resistência em prepará-lo. Nesta receit...
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Receitas de família, técnica de cozinha e histórias dos ingredientes. Na Cozinha do AC, comida vem com memória, repertório e panela de verdade.
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