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Antonio Carlos EspilotroCozinha do AC Receitas, memórias e cultura alimentar para cozinhar melhor.
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Pão de Petrópolis: macio, levemente adocicado e perfeito para a chapa
Um pão que pede manteiga e chapa
Há pães que parecem sugerir o que fazer com eles assim que saem da forma. O Pão de Petrópolis é um desses. Alto, macio, levemente adocicado e com uma fatia generosa, ele fica especialmente bom quando en...
O pão japonês que chama atenção pela maciez — e o segredo está na técnica
Um pão que chamou novamente minha atenção
Eu percebo que, de tempos em tempos, uma receita volta a circular com força nas redes e desperta a curiosidade de quem gosta de cozinhar. Foi o que aconteceu agora com o shokupan, o pão de form...
Este pudim não vai ao forno — e o tempo faz todo o trabalho
Mão na massa
Nesta semana, dois ingredientes muito diferentes se encontram por uma mesma razão: a forma como recebem o líquido, o tempo e a atenção na cozinha.
Ingredientes & História - a quinoa mostrou como lavagem, tostagem e...
Ingredientes & História | Quinoa: história, técnica e três receitas para levar esse ingrediente à cozinha
A quinoa passou muito tempo cercada por um conceito que falava muito de saúde e pouco de cozinha.
Ela apareceu em cardápios de dieta, saladas prontas, tigelas coloridas e listas de alimentos considerados funcionais. Com isso, muita gente c...
Mão na massa | Pizza de longa fermentação: massa, molho e forno para fazer em casa
Serve: 5 pizzas de aproximadamente 30 cm
Semana da Pizza
Nesta série, a pizza entra na cozinha por dois caminhos complementares: repertório e prática.
Ingredientes & História
Pizza pelo mundo: uma massa, muitos sota...
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Receitas de família, técnica de cozinha e histórias dos ingredientes. Na Cozinha do AC, comida vem com memória, repertório e panela de verdade.
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