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Antonio Carlos EspilotroCozinha do AC Receitas, memórias e cultura alimentar para cozinhar melhor.
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| Issues | 158 | Founded | 2 years ago | Last Issue | 4 days ago |
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Lombo na pressão: o segredo está antes e depois da pressão
Lombo de porco é uma carne que pode ficar muito boa e macia, mas também pode passar rapidamente para o outro lado e ficar seca. É um corte relativamente magro e talvez por isso muita gente tenha certa resistência em prepará-lo. Nesta receit...
Salada grega: quando a simplicidade depende dos ingredientes
Salada grega é uma dessas receitas que parecem simples demais para precisar de receita. Mesmo assim, acho fácil esquecer um dos ingredientes: tomate, pepino, cebola, azeitonas, queijo feta, azeite e orégano. Mistura-se tudo com cuidado e pr...
Sopa de legumes: quando a sopa vira refeição completa
Essa receita não entrou no meu livro. Não estava anotada em nenhum canto das anotações da dona Carmen, mas estava presente em muitas noites lá em casa.
Esta é uma daquelas comidas que estão tão presentes no nosso dia a dia que a gente demo...
O mesmo cogumelo pode contar duas histórias
Foi olhando algumas receitas de sopa de cogumelos que percebi como o mesmo ingrediente pode seguir caminhos completamente diferentes. De um lado, uma sopa rústica, assada, em que o pão amanhecido entra no caldo e passa a fazer parte da text...
Pequim, um pato laqueado e tudo aquilo que eu ainda não sabia comer
Oferenda ao Buda. Foto:AC Espilotro.
Fui a Pequim sabendo exatamente o que queria comer: pato laqueado. O que eu não imaginava era que, antes de chegar a ele, acabaria comendo tanta coisa sem saber direito o que havia no prato. Dizer que c...
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Receitas de família, técnica de cozinha e histórias dos ingredientes. Na Cozinha do AC, comida vem com memória, repertório e panela de verdade.
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