FrankyBryce’s Substack
Francisco Briceño"Franky Bryce: Un viaje por la gastronomía, la hospitalidad y el arte de construir negocios con propósito."
| Platform |  | Pricing | Freemium | Publishes | Twice weekly |
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| Issues | 100 | Founded | 3 years ago | Last Issue | 4 days ago |
| Active | Language |  Spanish | |||
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La guasacaca no lleva aguacate (la nuestra)
Yo vivía en Santa Paula, detrás del centro comercial Vizcaya, y donde comíamos era el Parador de Caurimare. Vendían pollo a la brasa, pero también parrilla: carne, chinchurria, chorizo, chuleta. De chamo iba con la familia. Ya grande iba co...
El mojo de ajo del Comandante
Si no has probado el mojo de ajo, nunca has comido pollo venezolano al estilo original.
Eso dije en un reel de treinta segundos, y cerré pidiendo que me escribieran si querían la receta. Ese mismo día alguien me mandó un mensaje: “¿vendes...
Se nos acabó el pollo
El sábado cerré el restaurante a las cuatro de la tarde. Cerramos a las nueve. Nos faltaban cinco horas de servicio y ya no había qué vender.
El domingo pasó otra vez, a las cinco.
FrankyBryce’s Substack es una publicación apoyada por lec...
Del otro lado de la mesa
Cuando trabajas en esto, entras a un restaurante y no comes: auditas. Cuentas meseros. Miras el pase. Calculas el costo del plato antes de probarlo. Es una deformación que no se apaga sola, y que te va robando algo sin avisar: el hambre. No...
El recetario de Chavela se rompió (y fue lo mejor que pudo pasar)
Pasé días de pie en la cocina de Chavela sin abrir una hoja de cálculo. Mirando qué se pesa, qué se calcula y qué se decide al ojo. No lo que el papel dice que pasa: lo que pasa.
El recetario existía. Estaba escrito, tenía cantidades, se v...
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