FrankyBryce’s Substack
Francisco Briceño"Franky Bryce: Un viaje por la gastronomía, la hospitalidad y el arte de construir negocios con propósito."
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| Issues | 108 | Founded | 3 years ago | Last Issue | 8 days ago |
| Active | Language |  Spanish | |||
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frankybryce.substack.comLatest Issues
Mi receta de asado negro
El asado negro no se hace en un día. Se hace en tres.
El primero se adoba. El segundo se carameliza el papelón, se dora la carne en él y se cocina a fuego bajo. El tercero se rebana y se come. Si lo rebanas el mismo día, caliente, se te de...
La salmuera del Comandante
Si tu pollo solo sabe por fuera, no estuvo en salmuera.
Lo partes y se nota. La piel tiene color y tiene sabor; un poco más adentro, la pechuga sabe a nada y está seca. El adobo hizo su trabajo y no le alcanzó, porque el adobo se queda don...
Mis cachitos, sin guardarme nada
Solo para suscriptores de pago: la masa y el relleno de Cachitos Calavera, con la fórmula completa y una señal para cada paso.
Esta te llega solo a ti, porque pagas la suscripción. El resto de los suscriptores no la recibe.
Aquí los tequeños se comen con miel
En el Comandante, el tequeño llega con un ramequín de miel al lado. Queso salado por dentro, masa frita por fuera, y lo mojas en algo dulce.
Al que no es venezolano le suena raro. Para nosotros es la forma de comerlo. La miel no está ahí d...
La masa de nuestras empanadas lleva azúcar
La masa de nuestras empanadas lleva azúcar. Cuarenta gramos, en una masa salada.
No es un error de la ficha ni un capricho de alguien en la cocina. Está ahí a propósito, y es lo primero que alguien cuestiona cuando lee la receta.
El azúca...
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