La Panificazione Moderna
MirkoSavoiaPizzaChefIl mondo della panificazione tra Tradizione ed Evoluzione!
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| Issues | 23 | Founded | 5 months ago | Last Issue | 16 days ago |
| Active | Language |  Italian | |||
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IL FARRO
Nell’articolo precedente abbiamo parlato del grano arso: un cereale che nasce dalla tostatura e dalla povertà.
Oggi facciamo un passo indietro. Non andremo verso un altro cereale moderno, ma piuttosto verso il più antico di tutti.
Il fa...
IL GRANO ARSO
Nell’articolo precedente abbiamo parlato della semola di grano duro: le sue origini, le proteine corte e tenaci e la granulometria che è un fattore da tenere sempre presente.
Restiamo nel territorio del grano duro, ma cambiamo completamen...
LA SEMOLA DI GRANO DURO
Nelle ultime settimane abbiamo parlato della storia del pane, dei pani a pasta dura e dei pani alveolati ad alta idratazione.
Da questo articolo cominciamo una nuova serie, e l’argomento è quello che sta alla base di tutto ciò di cui abb...
IL PANE AD ALTA IDRATAZIONE
Eccomi qua.
La stagione estiva si sta facendo sempre più intensa e come ogni anno mi ritrovo incastrato tra il mio lavoro (i miei lavori in realtà), la famiglia, il mio orto e le mie passioni.
Rimane sempre poco spazio per i momenti di r...
PANI A PASTA DURA
Ultimamente fatico a essere presente su Substack, ammetto che gli impegni lavorativi stanno assorbendo gran parte del mio tempo e delle mie energie.
Nulla di nuovo, chi fa le stagioni lavorative al mare sa di cosa sto parlando.
In ogni ce...
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Pizzaiolo professionista e amante dell' arte bianca in tutte le sue forme. Consulente e formatore di Dough Academy Web site: https://www.doughacademy.it/
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