Ciò che la farina crea
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Le forme dell’infanzia
Nelle ultime settimane vi ho fatto impastare parecchio, almeno sulla carta. Siamo partiti dalla scelta della farina, abbiamo ragionato sull’idratazione e sull’utilizzo dei grassi per poi costruire quattro differenti metodi di lavorazione: d...
Il pane dell’infanzia, la ricetta (parte 2)
Biga e Lievito Madre sono metodi di “una volta”?
Nella scorsa newsletter abbiamo cominciato a sporcarci le mani di farina, affrontando la costruzione dei primi due impasti per il nostro pane di pasta dura: il metodo diretto, semplice e vel...
Il pane dell’infanzia, la ricetta (parte 1)
Nelle ultime settimane vi ho portato parecchio in giro senza farvi ancora impastare nulla. Siamo entrati nel forno della vostra infanzia e abbiamo riscoperto quelle farine che nei panifici venivano chiamate Nazionali, abbiamo parlato di imp...
La felice inutilità del pane
Negli ultimi giorni mi sono trovato a parlare molto di cibo, prima a Torino, a Terra Madre Salone del Gusto, come rappresentante di Slow Food Rovigo insieme ad Attilio della rete Slow Grains, e poi sabato sera ad Adria, durante Luoghi, pers...
Pasta vecchia (spesso) fa buon pane
La settimana scorsa vi ho fatto comprare una farina. Una Nazionale tipo 0 (o doppio zero, indifferente), possibilmente W180-220, con circa 11-12 grammi di proteine e adesso dobbiamo capire cosa farcene.
Questa volta facciamo il pane ma pri...
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Nella vita faccio cose, purché abbiano a che fare con la farina. Farina e acqua, farina e aneddoti, farina e storie.
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