Lieviti e Parole
GianlucaCiò che la farina crea
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| Issues | 88 | Founded | 2 years ago | Last Issue | 7 days ago |
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Pane magro francese
Istruzioni per l’uso
Piccolo avvertimento prima di entrare nel pane: ho esagerato un po.
Insorgi, Francia!
Baguette significa letteralmente “piccolo bastone”. Non è un caso che il pane più famoso di Francia e del mondo porti proprio questo nome. Un bastone può sostenere, guidare e comandare. Ma può anche colpire. E chi? Il potere.
Chiudiamo ora...
Tartine Bread de noialtri
Negli ultimi due mesi abbiamo attraversato la scuola francese della panificazione.
Abbiamo conosciuto il poolish, imparato l’autolisi, siamo entrati nel mondo del levain, il lievito madre liquido, e abbiamo visto come gestirlo, rinfrescarl...
Pane a lievito madre
Dopo aver visto come nasce, come si mantiene e come si rinfresca un lievito madre liquido, è arrivato il momento di fare il pane.
La ricetta che trovate qui sotto non vuole essere il pane perfetto né tantomeno l’unico modo corretto di util...
Lo psicologo del Lievito Madre
Prima di proseguire, tutte queste riflessioni sul lievito madre, sul suo fascino, sulle sue difficoltà e persino sui suoi fallimenti, fanno parte del percorso che stiamo seguendo sulla panificazione francese e sul levain liquide. Stiamo par...
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Nella vita faccio cose, purché abbiano a che fare con la farina. Farina e acqua, farina e aneddoti, farina e storie.
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