Ciò che la farina crea
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| Issues | 91 | Founded | 2 years ago | Last Issue | 6 days ago |
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giafons.substack.comLatest Issues
Pasta vecchia (spesso) fa buon pane
La settimana scorsa vi ho fatto comprare una farina. Una Nazionale tipo 0 (o doppio zero, indifferente), possibilmente W180-220, con circa 11-12 grammi di proteine e adesso dobbiamo capire cosa farcene.
Questa volta facciamo il pane ma pri...
Pane Populista
Per capire il pane di pasta dura dobbiamo dimenticare per un momento tutto quello che negli ultimi anni abbiamo imparato ad associare alla parola pane. Dobbiamo dimenticare gli alveoli enormi, dimenticare le farine fortissime e tutti quei n...
Impasti di settembre
Si torna a scuola, ripartono i corsi e ricomincia quella parte dell’anno in cui passo buona parte delle mie giornate impastando.
Questa è quindi una newsletter extra di Lieviti e Parole, che vorrei far diventare un piccolo appuntamento men...
Pane magro francese
Istruzioni per l’uso
Piccolo avvertimento prima di entrare nel pane: ho esagerato un po.
Insorgi, Francia!
Baguette significa letteralmente “piccolo bastone”. Non è un caso che il pane più famoso di Francia e del mondo porti proprio questo nome. Un bastone può sostenere, guidare e comandare. Ma può anche colpire. E chi? Il potere.
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Nella vita faccio cose, purché abbiano a che fare con la farina. Farina e acqua, farina e aneddoti, farina e storie.
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