Martin’s Substack
Martin RosbergMy personal Substack
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| Issues | 47 | Founded | 3 years ago | Last Issue | 17 days ago |
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Teníamos tiempo.
Estábamos en la pandemia y la gente tenía tiempo. Mucho tiempo. Ganas de distraerse. Aprender a hacer cosas nuevas. Tomarse todo más tranquilo. Disfrutar de cocinar y comer mejor.
Necesitábamos escaparnos. De los problemas. De la conviven...
Sobre la leche, el queso y los ralladores
“Te conozco, leo tus newsletters” me dijeron en un restaurante de Montevideo hace unos días. Y sentí un golpe de culpa. No escribo muchos newsletters. Los postergo. Para cuando sea conveniente. Para cuando haya algo “importante” para comuni...
Receta de Focaccia con tomates cherry y flores de romero
No quería ponerle romero seco. Ni las hojas frescas. Es muy dominante. Intenso. Quería que fuera más sutil. La planta de romero está en flor, pensé: ¿y si uso sus flores? Son delicadas y muy ricas. Y mucho más tiernas que las hojas. La masa...
Pan de Centeno sin amasado
Tengo un amigo que desde hace años me trae regalos de su producción. Me escribe y me pregunta si voy a estar. Aparece con polenta, semillas de centeno, maíz. Últimamente con harina de centeno. Él produce todo lo que me trae. Orgánico y no t...
Ciclo de queseros expertos invitados
Katy Fenwick en El Nido — octubre 2026
En octubre viene a la chacra Katy Fenwick, una de las queseras con más experiencia en elaboración y formación del Reino Unido. Cuatro días de Cheddar y Stilton elaborados con fermentos naturales.
Kat...
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Soy un quesero que elabora con leche cruda recién ordeñada y con técnicas antiguas naturales en Uruguay I am a natural cheesemaker who teaches how to make cheese from Uruguay, South America
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