Martin’s Substack
Martin RosbergMy personal Substack
| Platform |  | Pricing | Only free issues | Publishes | Monthly |
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| Issues | 49 | Founded | 3 years ago | Last Issue | 10 days ago |
| Active | Language |  Spanish | |||
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PANES DE CENTENO!
—Martín, vos rompés todas las reglas —me dijo un quesero después de probar un queso hace un tiempo.
—…
—Los quesos de este estilo no pueden hacerse grandes. Pero lo hiciste. Y me encanta.
—¿Qué? No sabía. ¿Hay reglas?
No me gusta seguir...
No sos vos el problema, es el queso. Por qué no te quedan crocantes las Provoletas.
Estaba con mi abuelo en una parrilla en Carlos Calvo y Bolívar, en San Telmo, el barrio de Buenos Aires donde me crié. Kurt era generoso. Trabajaba largos días entre los puertos de Buenos Aires, Rosario y Campana visitando barcos. Era prove...
Teníamos tiempo.
Estábamos en la pandemia y la gente tenía tiempo. Mucho tiempo. Ganas de distraerse. Aprender a hacer cosas nuevas. Tomarse todo más tranquilo. Disfrutar de cocinar y comer mejor.
Necesitábamos escaparnos. De los problemas. De la conviven...
Sobre la leche, el queso y los ralladores
“Te conozco, leo tus newsletters” me dijeron en un restaurante de Montevideo hace unos días. Y sentí un golpe de culpa. No escribo muchos newsletters. Los postergo. Para cuando sea conveniente. Para cuando haya algo “importante” para comuni...
Receta de Focaccia con tomates cherry y flores de romero
No quería ponerle romero seco. Ni las hojas frescas. Es muy dominante. Intenso. Quería que fuera más sutil. La planta de romero está en flor, pensé: ¿y si uso sus flores? Son delicadas y muy ricas. Y mucho más tiernas que las hojas. La masa...
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Soy un quesero que elabora con leche cruda recién ordeñada y con técnicas antiguas naturales en Uruguay I am a natural cheesemaker who teaches how to make cheese from Uruguay, South America
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