我想成為炸雞的皮
我只跟喜歡吃炸雞皮的人做朋友，如果你喜歡美食、葡萄酒、清酒、電影、戲劇、科學、TWICE，是台派就更好了。 這是一個試著強迫自己輸出腦袋裡隨機產生出的想法的電子報，以防他們隨時湮滅在虛無中。
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酒界四年，印象深刻的大酒精選
手機上離職倒數數字越來越小了，已經來到個位數。四年來的工作中有很多東西可以回味，做了不少專案、與許多同事與外部夥伴合作、辦了幾百堂課程與活動、教了數百學生，但這些都不夠精彩獨特。最想回顧的，是因公而喝到的眾多大酒。
所謂大酒，可以理解為數千台幣以上，做得極為精彩、品牌響亮的酒款。一般常聽到的五大堡、香檳王、DRC 等酒款，都算在這個範疇裡，但當然不只如此。很幸運地，這個工作讓我可以不用自己花錢就喝到這種等級的酒款，而且還不少。
為了寫一篇特別的回顧，這次一口氣翻找了許多照...
中式餐館外場之專業
台灣從 2023 年開始頒發米其林最佳服務獎，旨在表彰餐飲業中服務技巧純熟、才華洋溢，且透過專業款待為顧客用餐體驗大幅加分的靈魂人物。
三年來得獎者皆出自 fine dining 餐廳，很符合常識，畢竟常人心中的「最佳服務」樣板，大部分都來自西式餐飲訓練：說菜、控制節奏、侍酒技巧、紀錄左撇子或忌口等個人需求、現場應變等項目，在餐廳內都有系統化的訓練，而其中的佼佼者才有機會得到這個獎。
然而身為一個在中餐廳做過外場跟菜口的人，我總覺得中菜的外場專業被這個獎（及一般大眾）給忽...
小菜的學問，以及在京都散步
為什麼涼麵店沒有小菜
2021 年三級警戒末期，有朋友想要開涼麵店，因為大家都 WFH 的關係看我有空，就約了我幾次幫忙試菜。老實說味道真的不錯，醬汁調得好、味增湯的味增有花心思去挑，試了多個版本之後也給了一些與營運相關的意見。
一邊試菜一邊擬菜單，我發現一件不尋常的事情：這間涼麵店的預備菜單裡有好幾樣小菜。提出疑問後得到的答案是：因為我們覺得台灣的涼麵店都沒有小菜，所以想要做出特色。
這是「凡存在必合理」的思辨。
這位朋友絕對不是第一個想到「涼麵店怎麼會沒有...
ㄇ級分的一餐與ㄅ級分的自由
為什麼這一餐 omakase 我給ㄇ級分
上個月獨旅日本的第一天中午，驅車往京都之前，在品川站附近訂了一間 omakase。在介紹體驗之前，想要順便說明一下，omakase 並不是「無菜單料理」的意思，而是「交給廚師決定」，有語境上的差異，因此我會以原文 omakase 描述這樣的餐廳。
會訂這間的原因純粹因為離車站近，加上以午餐來說並不貴（6900 日幣）、大將還待過米其林等因素而選擇。雖然價格相對平價，但吃完一餐後我的感想是「ㄇ級分」，你可以當作是「以這個價格...
品味：一種動態演算法，與其背後的三層結構
不知不覺寫了半年了，這週打算來寫篇長一點的，聊聊我所認知的「品味」是什麼。這是個一百人寫會有兩百種答案的命題，作為一個小小的電子報里程碑，寫起來應該會很有趣吧。
在很多人眼裡，品味是種神祕的感性天賦；但在我看來，品味更像是一套持續動態演化的「個人演算法」。它由龐大的底層資料庫支撐，經過邏輯層的客觀分析，最後才在表現層輸出成每個人獨有的主觀喜好，具現化為一個人的「品味」。
由於我是個愛吃愛喝的人，因此會以培養飲食品味為題，但同樣的邏輯也可以套用在畫作、影視、音樂等藝術領域。...
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我只跟喜歡吃炸雞皮的人做朋友，如果你喜歡美食、葡萄酒、清酒、電影、戲劇、科學、TWICE，是台派就更好了。 這是一個試著強迫自己輸出腦袋裡隨機產生出的想法的電子報，以防它們隨時湮滅在虛無中。每週四晚上八點準時更新。
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